Rendimiento: 4 porciones.
Tiempo de preparación: 2 ½ horas.
Tipo cocción: parrillas a carbón, horno.
Ingredientes
- (1220g.) 2.7 libras 1 tira st. Luis de cerdo (1 costillar).
- (20g.) 2 cucharada de ajo en polvo.
- (16g.) 2 cucharada de paprika en polvo.
- (52g.) 4 cucharadas de raspadura rallada.
- (114ml) 1/2 taza de jugo de naranja.
- (3g.) 1cucharadita de chili powder.
- (28g.) 2 cucharada de aceite vegetal.
- (40g.) 2 cucharada de salsa bbq.
- (95g.) 6 cucharada de mantequilla.
- (245ml.) 1 taza de jugo de naranja.
- (270g.) 1 taza de salsa bbq.
- (30g.) 2 cucharadas de azúcar morena.
- (45g.) 3 cucharadas de mantequilla.
- (60ml.) ¼ taza de jugo de naranja.
- (180g.) ½ taza de pulpa de tamarindo sin semillas.
Procedimiento
- Colocar las costillas sobre una superficie plana, con la ayuda de un cuchillo o puntilla levanta un poco la membrana, con la mano retira toda la membrana, revisa bien que no quede membrana es tus costillas.
- En tazón mezcla los primeros 8 ingredientes, marinas las costillas y cubre con papel aluminio, deja reposar por 3 horas o por toda una noche.
- Prender el asador y cocinar a fuego indirecto, añade poco a poco el jugo de naranja a las costillas para mantenerlas hidratadas. (mantener una temperatura en tu asador de entre 175.f° a 225.f°, este procedimiento debe ser por 1 ½ hora)
- en un tazón mezcla el resto de los ingredientes, junto con el jugo que soltó las costillas, mezcla hasta dejar uniforme.
- Retira el papel aluminio de las costillas, colócalas directo al fuego en la parrilla, colocar cantón salsa con la ayuda de una brocha, al momento que las costillas formen un caramelizado, retirar de la parrilla. Cortas.
- Servir y disfrutar.
Tip culinario
- acompañas esta receta con un puré de plátano maduro con sofrito de cebolla caramelizada y queso prensado rallado.
