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Rendimiento: 8 porciones.
Tiempo de preparación: 3 ½ horas.
Tipo cocción: horno, asador, caja china.
Ingredientes
- (4 kilos) 9 libras una pieza de Pork Belly Ribs.
- (900g.) 2 libras de sal gruesa para parilla
- (260g.) 1 naranja cortada en rodajas.
- 4 ramas de romero fresco.
- (15g.) 1 cucharada de sal.
- (17g.) 1 cucharada de bicarbonato de sodio.
- (250ml.) 1 taza de vinagre blanco.
- (30g.) 2 cucharadas de aceite de oliva.
- (15g.) 1 cucharada de sal.
Preparación
- En una bandeja corola la mitad de la sal gruesa las rebanadas de naranja y el romero, coloca sobre este el Pork Belly Ribs, cubre con el resto de la sal gruesa. Dejar marinar por 6 horas o toda una noche.
- Lavar el Pork Belly Ribs y secar bien, con la ayuda de una puntilla hacer huecos en la piel, en un tazón pequeño mezcla la sal y el bicarbonato de sodio, colocar esta mezcla sobre el Pork Belly Ribs y dejar marinar por 3 horas.
- Precalentar el horno a 325.f°
- Lavar el Pork Belly Ribs con el vinagre, secar bien y marinar con sal y aceite de oliva.
- Hornear por 2 horas o hasta que mantenga una temperatura interna marque 170.f°, luego sacarlo de horno y dejarlo reposar a temperatura ambiente por 25 minutos.
- Subir la temperatura del horno a 425.f°, meter el Pork Belly Ribs al horno y dejar cocinar por 45 minutos o hasta que el chicharrón tome una textura firmen y crujiente.
- Servir y disfrutar.
Tip culinario
- Acompaña esta receta con unas tortillas de maíz a la plancha de mantequilla de ajo o patacones.
Receta preparada por el Chef Mauro Adames
