Ingredientes:
- 8 Uni. de Clavos de olor
- 5 Hojas de Laurel
- 4 Lt. de agua
- 1 Cdas. de pimienta gorda
- 1 pieza de Jamón Picnic Doble Ahumado
Glasé:
- 1 pieza de Raspadura
- 200 Gr. de pulpa de Tamarindo
- 150 Gr. de Agua
Especias:
- ½ Cdas. de cardamomo
- ½ Cdas. de clavo en polvo
- ½ Cdas. de pimienta negra
- ½ Cdas. de sal gruesa
- 1 Cdas. de azúcar morena
- ½ Cdas. de harissa
- ½ Cdas. de sumac
- ½ Cdas. de coriandro
Procedimiento:
- Llevar todos los ingredientes a hervir e introducir el jamón por 30 minutos.
- Colocar la raspadura y la pulpa de tamarindo junto con el agua y dejar a fuego bajo para que se caramelice entre 4 a 5 minutos, luego dejar reposar 10 minutos.
- Sacar el Jamón de la infusión y realizar cortes transversales glasear con la salsa de Tamarindo para incluir una ligera capa de las especias luego de otra del glasé de tamarindo para luego llevarlo al horno a 300 Grados por 40 minutos.
- Por ultimo lo sacamos del horno para volverlo a glasear y llevarlo a las brasas hasta que la primera capa se vuelva dorada.
