Ingredientes:
- Una botella de vino dulce.
- Un paquete de pulpa de maracuyá.
- 250 Gr. de azúcar morena.
- Una pieza de Jamón de Pierna Ahumado Sin Hueso.
Procedimiento:
- En un recipiente grande mezclar el vino dulce y la maracuyá. Desempacar la pierna y ponerla en este líquido, dándole vueltas dejarla reposar por 20 minutos en este líquido. Calentar el horno a 350 grados.
- Tapar el recipiente que contiene el líquido y la pierna. Meter la bandeja al horno por dos horas.
- Cada media hora se debe voltear la pierna pero manteniéndola tapada por las dos horas retirar la bandeja del horno y subir el horno al máximo.
- Destapar la bandeja y volverla a poner el horno por quince minutos más, voltear la pierna y al horno por 15 minutos más. Apagar el horno y retirar la bandeja. Retirar la pierna de la bandeja.
- Dejar la pierna reposando. Mientras verter con cuidado el líquido en una olla y agregar el azúcar.
- Dejar deducir hasta que espese, pintar la pierna con esta reducción. Preparar un caramelo sencillo y verter el líquido reducido sobre el caramelo caliente y dejar reducir hasta obtener una salsa de color más oscuro y apagar el fuego.
- Cuando la pierna ya este fría, partirla por la mitad y rebanar delgadita la pierna o gruesa según el gusto.
- Disponer las lascas en el plato y ponerle salsa por encima. Se puede acompañar con un delicioso arroz con guandú o con papas asadas.
